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El hierro y el ácido clorogénico se oxidan al enfriarse. Acidificar el agua con limón o vinagre bloquea el proceso. Las papas siguen siendo aptas para el consumo.
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Fuente: https://www.lagaceta.com.ar/nota/1148819/sociedad/por-papas-se-oscurecen-despues-cocinarlas-como-evitarlo-limon-vinagre.html